Naked burger d'haricots rouges et sa mayo rapide [vegan]

Le Naked Burger, vous connaissez ? Le principe est simple, on remplace les pains par de grandes feuilles de salade ou de chou ou même rien mais ça devient plus dur de le manger avec les mains ! Idéal pour un repas léger, ou pour se régaler de plus de frites et/ou pour un petit dessert bien sur ;)


Mais voilà, j’ai gouté pour la première fois au naked burger au M.O.B. à Paris, et j’ai été complètement déçue. La côte de la feuille de chou était épaisse et assez désagréable en bouche, franchement pas un succès, j’ai bien été refroidie après cette expérience … Et puis j’ai voulu redonner sa chance au naked burger, à Malmö (la ville rêvée du végétalien !), dans un petit restau de burgers appelé Surf Shack et là, coup de foudre, c’était jätte god ! – comprendre super bon !. A la fois le steak végétalien, bien savoureux, et les feuilles de salade (iceberg) remplaçant les buns, bien croquantes et fraiches comme il faut.


Du coup, et bien vous vous en doutez, c’est devenu l’alternative idéale à la maison pour les petites faims ! 

Je n’avais pas de salade Iceberg au frigo mais de la sucrine. Parfaite, croquante à souhait. Quant au steak végé, je suis désormais l’astuce de Rose Citron : un mélange de légumes secs, légumes et céréales puis le tour est joué. J’avais envie d’une base de haricots rouges, et puis j’ai ajouté ce que j’avais sous la main : oignons, brocoli et kale ­– un bon cocktail de vitamines C, antioxydant et fer pour me sortir de cette angine que je traîne depuis 1 semaine ! Mais n’hésitez pas à choisir les légumes de votre choix. Quant aux céréales, quelques poignées de flocons d’avoinepour épaissir font toujours l’affaire.


Aussi, j’oubliais, une mayo végane expresse pour lier le tout (et éventuellement tremper les frites ;). Très facile et bien meilleure que la mayo classique à mon goût, que je trouve très grasse et écœurante. Vous m’en direz des nouvelles !

Place à la recette en détail, pour 4 burgers :

Les steaks
  • Une boite de conserve de haricots rouges (235g, une fois rincés et égouttés)
  • 2 oignons
  • 60 de fleurettes de brocoli
  • 1 feuille de chou kale
  • 5 cas de flocons d’avoine (35g environ)
  • ⅓ à ½ cc de paprika fumé
  • Sel fin et poivre
  • Huile d’olive (pour la cuisson)
Les plus
  • Les feuilles extérieures de sucrines (les plus grandes, 2 feuilles par burger)
  • 1 tomate
  • 1 avocat
La mayo végane
  • 1 grosse cc de moutarde à l’ancienne
  • 1 cc de tahini
  • 1 pointe de curcuma en poudre (facultatif, pour la couleur)
  • De l’eau

Préparation des steaks
  1. Emincer les oignons et les faire revenirà la poêle dans un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient translucides, voire un peu colorés. En réserver ¼ pour la préparation finale des burgers.
  2. Couper les fleurettes de brocoli en petits morceaux, retirer la côte de la feuille de kale. Ajouter ces légumes aux oignons et faire cuire, à couvert, jusqu’à ce que les brocolis soient relativement tendres.
  3. Verser les légumes précuits dans le bol de votre mixeur et mixer une première fois. Ajouter les haricots puis assaisonner(avec sel, poivre et paprika fumé). Mixerjusqu’à obtenir une pâte contenant encore de petits morceaux (pour la texture sous la dent !). Ajouter les flocons d’avoine et mélanger à la cuillère.
  4. Huiler légèrement la poêle ayant servi à la cuisson des légumes et faire chauffer à feu moyen-doux.
  5. Diviser la pâte en 4, former les steaks avec les mains et les déposer dans la poêle. Faire cuire 5-10 minutes de chaque côté.



Préparation des accompagnements
  1. Pendant le temps de cuisson, on s’occupe du reste. Couper la tomateen tranches (minimum 4). Réserver les 8 feuilles de sucrine (ou d’Iceberg). Couper l’avocat en lamelles.
  2. Préparer la mayo : mélanger le tahini avec la moutarde et le curcuma. Délayer petit à petit avec un peu d’eau jusqu’à obtenir la texture désirée.
Préparation des burgers
  1. Une fois les burgers chauds, procédez ainsi : une feuille de sucrine, (un peu de mayo,) un steak, un peu de mayo, de l’oignon, de la tomate, de l’avocat et refermer le tout avec une dernière feuille de sucrine.



CONSEILS

Transformer l’avocat en guacamole express pour plus de crémeux (en y ajoutant jus de citron, tabasco et sel).

N’hésitez pas à ajuster les quantités de flocons d’avoine : l’important est d’avoir une bonne texture, de quoi avoir une pâte malléable qui se tient.


DEGUSTATION

Avec 2 grosses tranches de pain frais, ça marche aussi très bien, promis ;) Et de belles pommes de terre cuites au four … hummm !

Rose.

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Pain aux raisins, allemand ! [vegan]

Image
English version available here! Voilà une recette que j’affectionne particulièrement ! Gourmande et très peu sucrée, c’est mon goûter préféré ces temps-ci. Et merci qui ? Merci Antigone ! J’avais découvert cette recette à l’occasion d’un Noël. Elle est facilement customisable et puis, elle marche toute l’année, alors pourquoi se priver ? :) Ma version ici est réduite en sucrant, sans couverture au chocolat (mais vous avez le droit de la rajouter ;) et avec un petit côté “vrai pain” grâce à l’utilisation de farine de seigle et d’eau à la place de lait. J’utilise aussi du tahini en remplacement de la purée d’amande, moins coûteux et au goût plus rustique. Vous pourriez presque en tartiner les tranches de fromage à tartiner ! Accompagné d’un bon thé chaud, c’est l’idéal pour moi en ce moment ! Et je suis sûre que ça va m’aider à me débarraser de cette mauvaise crève que je me traine depuis 15 jours. Psst, vous avez vu le dernier article de Rose Citron à ce sujet ? Sinon, avec un bon ya...
Read more

Boulettes de riz et légumes rôtis, sauce sésame & gingembre [vegan]

Image
English version available here! Dur dur de trouver un titre à cette recette !  J’ai opté pour la version longue mais on pourra se contenter d’une « Assiette aux saveurs asiatiques » si vous préférez, ce qui résume assez bien l’idée du plat d’aujourd’hui :) L’automne est déjà bien installé à Malmö, et de pair, la rareté des légumes d’été. Alors, à la maison, on s’est remis aux légumes rôtis qu’on aime tant ! Mais pour éviter de tomber dans la routine, j’essaie de varier les sauces et accompagnements au mieux. C’est donc de saveurs asiatiques que l’on redore nos légumes pour l’occasion : des graines et de la pâte de sésame (tahini), du miso, de la sauce soja et du gingembre. Côté légumes, prenez ce que vous avez sous la main. Je vous conseille cela dit de conserver le brocoli et l’oignon qui se marient très bien avec la sauce. Les boulettes sont faites de simples restes mais font leur effet ( grandement appréciées par l’homme de la maison, c’est dire !). Pou...
Read more

Moussaka végétale [vegan]

Image
Les journées filent tellement vite … et j’ai tant de recettes à partager avec vous :( Alors je vais faire court aujourd’hui ! De nouveau, Rose Citron m’a inspirée ! Sa Moussaka végétale  m’a mis l’eau à la bouche, j’ai donc voulu tester, rapidement, en faisant à ma sauce, selon mes envies, mes tiroirs et mon frigo ! Une recette que j’aime par ses ingrédients et ses saveurs mais aussi par son mode de préparation : pendant que les aubergines précuisent au four, la farce cuit à la poêle, on monte le tout et on cuit dans le four déjà préchauffé. Pas de perte de temps ni d’énergie, j’adhère ! Voici ce que ça donne, pour un plat à cake, soit environ 5 parts : 2 belles aubergines Un reste de courgette (1/3 de courgette environ) 1 bel oignon 3 petites  tomates 4-5 poignées de protéines de soja texturées (PST) 1 cube de bouillon de légumes 1 cas de concentré de tomate 1 pot de 400g sauce tomate assaisonnée (persil, thym, basilic et ail ici) 2 cc de ...
Read more